Аналіз діяльності ресторану «Одін»
Ресторани повинні мати окрім звичайної вивіски вивіску світову з елементами оформлення. Для оформлення залів та приміщень для споживачів використовуються вишукані та оригінальні декоративні елементи (світильники, драпування). В торговому залі в ресторанах класів люкс та вищий наявність естради та площадки для танців обов’язково. Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі…
Отчёт
Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства
Ароматизація натуральними добавками — в процесі підсихання чайний лист перемішується, наприклад, з квітами жасмину, потім висушується до кондиції. Після чого квіти жасмину витягують, залишаючи іноді декілька пелюсток. Це найбільш оптимальний спосіб ароматизації, при якому чайний лист вбирає таку кількість ефірних масел, яка здатна лише відтіняти смак чаю. Для ароматизації чаю часто…
Дипломная
Дослідження асортименту споживних властивостей варених ковбас
На сьогоднішній день на м’ясному ринку працює близько 9 тис. підприємств. З них не більше 15 забезпечують середньорічний обсяг виробництва понад 10 т м’ясних виробів в добу. Лідери ринку — м’ясокомбінат «Ідекс», Донецький м’ясопереробний комбінат, «Кременчугмясо», Русанівський м’ясокомбінат, «Продагро», Прилукський м’ясокомбінат. До «крупняків» слід віднести ООО «Торчинмясозавод» і…
Курсовая
Виробництво зефіру ванільного на агарі
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА Для приготування зефіру на агарі використовується ущільнене яблучне пюре. Пюре надходить в бочках і перекачується на виробництво насосом в шпаритель, далі до протирочної машини. Різні партії пюре попередньо змішують в збірнику для отримання стандартної купажної суміші. Склад її визначають в лабораторії з таким розрахунком, щоб в результаті змішування отримати пюре…
Курсовая
Енергетичні напої
Заява, що енергетичний напій забезпечує організм енергією, є голослівною. Вміст заповітної банки тільки відкриває шлях до внутрішніх резервів організму. Сам напій ніякої енергії не містить, а тільки використовує нашу власну. Таким чином, ми використовуємо власні енергетичні ресурси, простіше кажучи, беремо у себе енергію у борг. Проте рано чи пізно цей борг доведеться повернути з відсотками…
Реферат
Зміни під час зберігання м"яса
В процесі дозрівання під впливом комплексу автолітичних процесів у м’ясі відбуваються такі зміни: розпускання і пом’якшення м’язової тканини; збільшення зв’язаної води з 58,9 до 64,3% протягом перших двох діб зберігання, а в подальшому — її зменшення; дисоціація актоміозину на актин і міозин, що настає на третю добу зберігання м’яса; розпускання та набухання колагену міжм'язової сполучної тканини…
Реферат
Кухня німецькомовних країн
У Вестфалії в сільській місцевості пекли величезний житній хліб, частину якого з'їдало в 1-й день різдво, при цьому навколо хліба ставили 3 лампи, другий раз від нього відрізували на Новий рік і утретє в день трьох королів, тільки на цей раз в дві лампи наливали так мало масла, що вони гаснули вже під час їжі. Залишки хліба віддавали худобі 2 лютого. На Новий рік їли те ж, що і на різдво, багато…
Курсовая
Оцінка якості питного коров"ячого молока вітчизняного виробництва
Питне молоко характеризується високими споживними властивостями, які визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням. Вміст білків і цукрів у питному молоці такий як в свіжовидоєному. Кількість жирів в окремих видах питного молока нормується стандартами. Жири питного молока засвоюються краще, ніж свіжовидоєного. Це пояснюється…
Курсовая
Проблема реалізації емульгаторів у технологіях харчових продуктів
Це обумовлено тим, що, не дивлячись на загальне призначення, коптильні препарати істотно розрізняються між собою якістю, яка визначається фракційним складом і, як наслідок, технологічними властивостями, і залежить, головним чином, від способу отримання препаратів. Коптильні препарати високої якості повинні якнайповніші відтворювати традиційні характеристики виробів за відсутності обробки димом…
Курсовая
Приготування прісного здобного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього
Налийте в каструлю олію і трохи підсмажте шинку, додайте нарізані часник, цибулю, моркву і селеру, пасеруйте, до зміни кольору. Покладіть дрібно нарізані гриби, підсмажте кілька хвилин, щоб вони увібрали аромат зелені, і введіть у суміш рубану свинину і яловичину. Рівномірно підрум'яньте, влийте червоне вино, дайте йому випаруватись при сильному нагріванні, всипте борошно і смажте кілька хвилин…
Курсовая
Особливості екології і технології виробництва кексу «Столичний»
Цукор ДСТУ 4623−2006. Цукор за смаком має бути солодким, без сторонніх смаку та аромату. Має бути сипучим, можливі грудки, що розвалюються при легкому натисканні. Колір має бути білим із жовтим відтінком. Розчин цукру має бути прозорим, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок. Масова частка сахарози (у переліку на суху речовину) має бути не менше 99,55%, масова частка…
Курсовая
Особливості обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
Основною сировиною для керамічного посуду слугує глина. Різновидами керамічного посуду є гончарні та майолікові вироби. Гончарний посуд має природні кольори — від світло-жовтого до темно-коричневого. Він не розфарбовується, всередині вкритий поливою. Майолікові вироби розписують ззовні орнаментом та покривають поливою. Розфарбовування має геометричний та рослинно-квітковий орнамент. Керамічний…
Курсовая
Особливості оцінки якості і безпеки м'ясних продуктів з імпортної сировини
Відібрані для відправлення в Україну коні не менше 21 доби утримуються на спеціальних карантинних базах під наглядом державної ветеринарної служби країни-експортера. Під час карантину проводять поголовний клінічний огляд із щоденною термометрією, діагностичні дослідження в державній лабораторії ветеринарної медицини методами, прийнятими в краї-ні-експортері, на сап, парувальну хворобу, сурри…
Реферат
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
Для варіння страв у невеликих кількостях використовують казани і каструлі різної місткості, парові короби і рибні казани довгастої форми, які мають вставні решітки; для пасерування і припускання? сотейники; для тушкування? сотейники і мармітниці; для смаження? різні сковороди і листи. З інвентарю на робочих місцях використовують черпаки місткістю 2 л. (для переливання бульйонів), цідилки, сита…
Курсовая
Організація банкету зустріч випускників на 20 осіб, що відбудеться в барі готелю «Турист»
Бенкет с частковим обслуговуванням «зустріч випускників» організовують в тому випадку, коли святкують знамениті дати, сімейні свята і т. п. Під час визначення кількості офіціантів, необхідних для обслуговування такого бенкету, виходять з розрахунку один офіціант на 20 гостей. Характерна особливість меню такого бенкету — різноманітний асортимент холодних закусок, соленій, маринадів, других і…
Курсовая
Розробка і проектування власного підприємства громадського харчування
Дана детальна характеристика проектованого підприємства, відбиті такі аспекти як: призначення підприємства, методи і форми обслуговування споживачів, характеристика підприємства, столового посуду і приладів, характеристика організації виробництва, асортимент продукції, що випускається; Для очищення овочів використовують картоплеочисні машини періодичної дії типу МОКНУВ-125, МОКНУВ-250, МОКНУВ-400…
Курсовая
Розробка технології молочних десертів з використанням шоколаду
Експериментально встановлено, що температура води, використовуваної для відновлення напівфабрикатів, впливає на тривалість розчинення, якість збитої продукції при цьому залишається стабільно високою. Нагрівання суміші при відновленні до 75…85 °С хоча і привело до деякого зменшення часу розчинення, але викликало необхідність подальшого її охолоджування і не поліпшило органолептичних і…
Курсовая
Розробка технологічного процесу виробництва варених ковбас
ГОСТ 10 574−91 Продукты мясные. Методы определения крахмала (Продукти м’ясні. Методи визначання крохмалю) ГОСТ 12 026;76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтровальний лабораторний. Технічні умови) ГОСТ 14 192−96 Маркировка грузов (Маркування вантажів) ГОСТ 14 961−91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні та лляні з…
Курсовая
Розробка технологічного процесу приготування їжі для обслуговування весілля у ресторані
Громадське харчування посідає певне місце у виробництві, реалізації та організації споживання продуктів харчування. Через громадське харчування вирішуються важливі соціально-економічні завдання, пов’язані з організацією раціонального харчування, підвищенням працездатності організованого контингенту школярів, учнів професійно-технічних училищ, студентів технікумів, інститутів, робітників…
Курсовая
Теорії та концепції харчування людини
Кліматичні й етнографічні особливості окремих районів Китаю зумовили велику різноманітність китайської кухні. її називають екскурсією у світ кулінарного дива, рідкісних запахів і традиційних звичаїв. «Живеш біля гори — харчуйся тим, що є на горі. Живеш біля води — харчуйся тим, що є у воді» — каже давнє китайське прислів'я. Китайська домашня кулінарія основана на використанні поширених у всьому…
Дипломная
Технологічний процес виробництва майонеза
Так як майонез уявляє собою багатокомпонентну емульсію прямого типу (жир-вода) на основі рослинних олій та головними складовими частинами його являється олія, вода та емульгатори, а в невеликих кількостях присутні смакові речовини та консервуючі агенти, то крім складу та органолептичних властивостей важливими показниками, які характеризують доброякісність майонезів, являється їх…
Дипломная
Технологія виробництва консервів
Плоди багаті на пектинові речовини з дуже доброю желюючою здатністю. Дубильних речовин також досить багато. Переважаючими їх компонентами є катехіни (65−80% загальної кількості), виділені і інші фенольні сполуки: фенольні кислоти (галова, кумарова, кавова), флавоноїди, глікозиди (похідні кверцетину і мірицетину), лейкоантоціани, антоціани. Багато з цих речовин мають високу Р-вітамінну активність…
Курсовая
Технологія виробництва рублених котлет з м"яса птиці з використанням сухого знежиреного молока
Альтернативні види сировини у складі м’ясних продуктів використовуються вже давно і досить успішно, оскільки інакше вартість більшості м’ясних виробів значно перевищувала б купівельну спроможність споживача. Зокрема, як наповнювач використовуються і молочні продукти. Як відомо, сухе молоко широко застосовується в м’ясопереробній промисловості, наприклад, при виробництві варених ковбас, сосисок…
Курсовая
Технологія приготування розсипчастих каш
На підприємствах громадського харчування дезінфекції проводяться з метою знешкодження мікроорганізмів, які потрапляють в готові вироби і спричиняють їх псування. Регулярно дезінфікують обладнання, інвентар, посуд і тару. Перед дезінфекцією проводять санітарну обробку устаткування. Дезінфекція проводиться фізичним і хімічним методом. До фізичних методів відноситься гаряча вода (не нижче 750С…
Отчёт
Товарознавча характеристика шоколадної плитки
Какао-боби кондитерські фабрики закуповують в країнах-виробниках. Інші основні види какао-сировини постачають в Україну компанії-переробники, які не обов’язково знаходяться в країнах, що вирощують какао-боби, а також їхні дилери. Головними постачальниками какао-масла, какао-порошку і тертого какао в Україну є переробні фірми з Європи та Південно-Східної Азії (Китай, Малайзія, Індонезія). Сировина…
Курсовая
Фракційний склад білка швидкозаморожених напівфабрикатів із печериць
Для отримання швидкозамороженого напівфабрикату свіжі культивовані печериці очищували від сміття, землі, інших сторонніх домішок і одночасно інспектували за якістю, видаляючи червиві, м’яті, зів'ялі гриби; мили холодною проточною водою; видаляли залишки вологи; шапки звільняли від шкірки. Частину грибів заморожували без попереднього бланшування (варіанти № 2−5), іншу — бланшували (варіанти № 6−9…
Статья
Харчування в навчальних закладах
Комплексна програма «Карта учня», розроблена і запроваджена в деяких школах Москви, дозволяє реалізувати систему безготівкових розрахунків, а також дає можливість вирішення низки комплексних проблем соціально-економічного характеру. Особливого значення набуває така система, коли організація шкільного харчування стає предметом загальнодержавної та міської турботи і спрямована на більш повне…
Контрольная
Хімічний склад та харчова цінність м"яса
Порційні напівфабрикати Котлети натуральні. М’ясо нарізають з половини реберної частини корейки, яка прилягає до ниркової частини, з 13-го по 6-е ребро. Для цього корейку кладуть на стіл ребрами догори і, починаючи від ниркової частини, нарізають під кутом 45° порційні шматки разом з реберною кісточкою. В нарізаних шматках вздовж ребра підрізають м’якоть на 2—3 см, кісточку зачищають, котлети…
Курсовая
Особливості італійської кухні
Кліматичні особливості Італії наклали відбиток і на кулінарні традиції її регіонів. Головні відмінності існують між кухнею півночі і півдня країни. Можна сказати, що це абсолютно різні кухні. Так, на півночі Італії основними продуктами є м’ясо, молоко та молочні вироби. Саме цей регіон славиться своїми знаменитими рецептами наваристих супів, лазаньї, сирів і морозива. На Півдні країни віддають…
Курсовая
Зберігання овочів
Підготовка поля до збирання полягає в знищенні бур’янів, рихленні ґрунту, припиненні поливів. Зібрати моркву треба за 10−15 днів. Усі пошкоджені плоди використовують в першу чергу, закладаючи їх в умови низької температури (0…1°С) та високої відносної вологості (85−90%). На тривале зберігання закладають відкалібровані (окремо — крупні, окремо — середнього розміру) здорові плоди з правильно…
Реферат