Поняття про товар

печиво товар асортимент продаж Печиво — продукт обмеженої вологості різної форми невеликої товщини. Залежно від способу приготування, рецептури, зовнішнього вигляду, структури смакових особливостей розрізняють печиво цукрове, затяжне і здобне. До складу печива входить значна частка крохмалю та інших цукридів, г/100 г: від 37 (здобне) до 57 (затяжне); моноі дицукриди — від 18 (затяжне) до 31 (здобне мигдальне). Масова частка білків становить 7- 10 г/100 г, а жирів залежно від рецептури — від 5 до 35 г/100 г. Енергетична цінність 100 г печива досягає 414−486 ккал.

Печиво «гато» (gateteau) будучи якимось глобальним поняттям, «гато» об'єднує в собі безліч значень, серед яких не тільки печиво, але і торт, і тістечко, і кекс, і будь-які інші солодощі, випечені з тіста. Конкретику виявляє контекст або фразеологізм, наприклад «petis» маленьке печиво або «secs» (сухе печиво). Іноді для позначення печива, в російському розумінні цього слова, французи вдаються до загальноєвропейського терміну «бісквіт» (biscuit). У залежності від складу печиво ділять на три великі категорії. У саму популярну та численну з них — тверді або напівтверді - потрапила печиво без яєць і на 70% складаються з борошна це галети, коржі, масляні і пісочні печива, які зазвичай подають до чаю, на сніданок або полуденок. Тут же знаходяться аперитиві печива: солоні, з аромонаповнючами і крекери. До категорії м’які відносять різноманітну хрустку, листкову (слойки, трубочки, бісквітні палички) або м’яку випічку, найчастіше — бісквітного тіста (мадленики, макарони). Остання, третя категорія — «з рідкого тіста»: у цих печива рідини (води або молока) куди більше, ніж борошна і жирів. Найвідоміший її представник — вафлі.

За версією російських виробників печиво повинне бути або цукровим, або затяжним (крекери, галети), або здобним (курабье, глаголіки, сухарики, горіхове), або складним (з шоколадом, джемом та іншими прошарками). Печива з першої групи справедливо вважаються найбільш калорійними, за що їх категорично не сприймають панянки, які перманентно худнуть. Роблять їх з використанням великої кількості цукру і жиру, намагаючись не допустити набухання клейковини. Таке тісто слухняно приймає і зберігає будь-яку форму, але при цьому — легко рветься. Проте печиво з нього виходить тендітним і пористим. Не в приклад йому печиво затяжне — міцне і шарувате. Гарна пружність пояснюється як слід набряклою клейковиною. Щоб воно залишалося пластичним, після замісу тісто кілька разів прокочують і витримують, а щоб при формуванні печиво не здувалися, його педантично проколюють по всій поверхні. Головний компонент у рецептурі здобного печива (воно може бути збивним і пісочним, а пісочне, у свою чергу, ділиться на виймальне і відсадне) — зовсім не борошно, а жир, цукор і яйця. Збиваючи яєчні жовтки з цукровою пудрою, а після того замішуючи їх з невеличкою кількістю борошна, отримують збивне печиво. Формуючи за допомогою фігурних виїмок — виймальне, а «відсиджуючи» з текучого тіста за допомогою різного роду хитрих пристроїв — відсадне.