Вітаміни

2 курс Біологічна хімія. Витамины.

Уперше з вітамінами зіштовхнувся російський учених Лунін. Він провів проведений експеримент із мишами, поділивши їх на 2 групи. Одну групу він годував натуральним цільним молоком, а іншу тримав на штучної дієті, що з белка-казеина, цукру, жиру, мінеральний солей та води. Через 3 міс. миші другої групи загинули, а першої залишилися здоровими. Цей досвід показав, крім поживних речовин для нормальної життєдіяльності організму потрібен ще якісь чинники. Трохи пізніше голландський учений Эйкман — лікар, який робота на гостре Ява звернув увагу серед населення ті, хто харчувався полірований очищеним рисом хворіли захворюванням що з поразкою нервової системи — поліневрит. Ці самі випадки було виявлено у в’язниці, серед ув’язнених. Це захворювання назвали Бери-Бери. У 1911 року поляк Казимир Функ виділив із шкірки рису речовина яке попереджало захворювання Бери-Бери. Це речовина містив аминогруппу і він його назвав вітамін (віта — життя, амін — амін, тобто життєвий амін). До нинішнього часу відоме понад 30 вітамінів. Деякі їх не містять аминогруппу, але з традиції вони також називаються вітамінами. Вітаміни — це низькомолекулярні біологічні активні речовини, щоб забезпечити нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони є необхідною складовою їжі надають дію на обмін речовин, у дуже малих кількостях. Добова потреба у вітамінах вимірюється в миллиграммах, мікро грамах. Деякі вітаміни можуть узагалі не синтезуватися в організмі чи синтезуватися в недостатніх кількостях і мають чинити ззовні (добова потреба холіну — 1 г/сут, добова потреба у поліненасичених вищих жирних кислотах 1 г/сут) Вітаміни зберігають у продуктах рослинного й тваринного походження, тому важливо знати зміст вітамінів в продукті. З продуктів харчування вітаміни виділяють використовуючи полярні і неполярные розчинники. Для кількісного визначення використовують флюорометрические, спектрометрические, титрометрические, фотоколориметрические методи. Для поділу вітамінів використовуються хромотаграфические методи. Усі вітаміни різноманітні з хімічної будовою, і властивостями. І якщо їхній поділяють на 2 групи з розчинності: водо-растворимые вітаміни — З, група У, та інших. жиро розчинні - А, Д, Е, К.

Вітаміни називають чи написом (А, В, С, D) чи хімічним назвою чи з авітамінозу що властиве даному витамину. Провитамины — речовини, які за певних умов переходить до вітаміни (каротин, наприклад, перетворюється на вітамін А, 7-дегидрохолестерин перетворюється на вітамін Д3). Коли вітамінів розвивається гіповітаміноз, а за відсутності їх розвивається авітаміноз. При надлишку вітамінів розвивається гіпервітаміноз. Причини авитаминозов: 1. За дефіциту вітаміном в їжі 1. При порушенні процесу всмоктування вітаміном до крові, при захворюванні кишечника 1. При порушенні механізмів, що у основі дії вітаміном на клітину (при вагітності) 1. При ряді професійних захворювань — у водіїв, робочі гарячих цехів, тощо. коли потрібно більше вітамінів ніж у умовах. Біологічна роль вітамінів — впливом геть функції ферментом. Більшість вітамінів як коферментів чи кофакторов входить до складу ферментом.

Антивитамины — структурні аналогія вітамінів, які блокують рецептори вітаміном (парааминобензойная кислота, наприклад, потрібна для нормального зростання мікроорганізмів кишечника. Антивитамином нею є парааминосалициловая кислота — ПАСК. ПАСК є конкурентом ингибитором і блокатором рецептором ПАБК. Це властивість використовують у фармакології для створення й пошуку препаратів — сульфаниламидов які придушують зростання чужорідної флори, шляхом ингибирования парааминобензойных рецепторів). ВІТАМІН В1 (ТІАМІН, АНТИНЕВРИТНЫЙ) Особливості хімічної структури: є 2 кільця пиримидиновое і имадозольное. Біологічна активність В1 пов’язані з имидазольным кольцом.

Фізико-хімічні властивості. Кристалічний препарат як безбарвних голок, добре розчинний у питній воді, крижаної оцтової кислоті, этиловом спирті. Стійкий у кислому середовищі при температурі 140 градусів. Кислі розчини вітаміну В1 можна стерилізувати. При варінні їжі вітамін може руйнуватися (або за перебування в лужної середовищі) або вымываться в воду. Під впливом окислювачів В1 перетворюється на тиохром, які легко визначити по інтенсивної синьої флюоресценції. Реакція покладено основою кількісного визначення вітаміну В1. стійкий до ультрафіолетовим променям. У природі поширений широко. Найбільше в рослинних продуктах. Як багато в сухих харчових і пивних дріжджах, в неочищенном рисі, борошні, гороху. У тварин продуктах — у печінці, нирках, серце, головному мозку. Кофермент вітаміну В1 — тиаминпирофосфат (ТПФ) і тиаминдифосфат (ТДФ).

Фосфорований препарат — кокарбоксилаза. Кокарбоксилаза широко використовують у клінічної практиці - в терапії інфаркту міокарда для збільшення метаболической активності миокардиоцитов. Добова потреба становить 2−3 мг. ТПФ чи ТДФ входять до складу 3 ферментів: пируватдегидрогеназа, яка каталізує окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоти в вуглеводневій обміні. Альфа-кетоглютаратдегидрогеназа. Каталізує окислительное декарбоксилирование альфа-кетоглютаровой кислоти транскетолаза-фермент пентозного циклу (пентозофосфатного). Здійснює перенесення гликоль-альдегидного радикала від кетосахаров на альдосахара В1 є ингибитором ферменту — холинэстеразы расщепляющей медіатор ЦНС ацетилхолин. Ознаки авітамінозу (хвороба Бери-Бери): Дегенеративні процеси в периферичних нервах що супроводжується парезами, парестезиями. Порушення серцевої діяльності (патологічна гіпертрофія шлуночків серця, тахікардія, ознаки дистрофічного поразки міокарда — источение стінок міокарда виникає у важких випадках) Порушення у водному обміні (гідроторакс, асцит, набряки нижніх кінцівок) Порушення секреторній і моторної функції ШКТ Порушення діяльності ЦНС, що у важких випадках може виявлятися як деменція. Отже, для простоти запам’ятовування все симптоми можна як три Д: дистрофія, дегенерація, деменция.

ВИТАМИН В2 (6,7-ДИМЕТЛ, 9-РИБИТИЛИЗОАЛЛКСАЗИН), РИБОФЛАВИН.

Добре розчинний у питній воді. Желтокристалическая забарвлення. Руйнується при опроміненні ультрафіолетовими променями. Водні розчини мають жовто-зеленій флюоресцирующей забарвленням що чоловік-українець може використовуватися для кількісного визначення вітаміну у тих чи інших продуктах. Молекула рибофлавіну має окислительно-восстановительными властивостями, приєднуючи 2 атома водню відновлюється в безкольорове лейкосоединение.

Широко поширений у природі. У тварин продуктах — печінку, нирки, серце, молочних продуктів. У рослинних продуктах — пивні дрожу (Пийте пиво спокійно і з насолодою і будете здорові!) Добова потреба 2−4 мг. Участь обміні речовин: рибофлавін всмоктавшись в кишці піддається фосфорилированию і утворить 2 коферменту: флавинмононуклеотид (ФМН) флавинаденилдинуклеотид (ФАД) Працюють ці коферменти у складі флавиновых ферментів — дегидрогеназ, редуктаз. Цитохроморедуказы і сукцинилдегидрогеназа беруть участь у процесі тканинного дихання будучи переносниками іонів водню. Гипо і авітаміноз вітаміну В2: 1. Анемия-понижение кількості гемоглобіну і еритроцитів на одиницю маси крові. 1. Неврологічні розлади (м'язова слабкість, жагучі біль у ногах, атаксия — порушення ходи, гипокинезии — уповільнення руху, неможливість швидко зробити рух). 1. Зупинка зростання волосся, а як наслідок випадання волосся. 1. Васкуоляризация (проростання грубих судин у роговицю тягне у себе її помутніння в зменшення гостроти зору) і запалення роговиці - кератит, катаракти (помутніння кришталика, не слід забувати що у лікуванні будь-який катаракти необхідно вводити у організм вітаміни групи У і особливо В2, оскільки вони покращують процеси метаболізму в кришталику і перешкоджають подальшого розвитку захворювання). 1. Запалення слизової оболонки ротовій порожнині, губ, ясен. 1. Дегенерація мієлінової оболонки периферичних нервів, що супроводжується паралічем нижніх кінцівок. 1.