Види фальсифікацій.
Фальсифікація харчових продуктів
Пересортиця — дії, які спрямовані на обман (обдурювання) одержувача і/або споживача шляхом заміни товарів вищого ґатунку нижчим. В якості об'єктів при асортиментній фальсифікації частіше використовують слідуючи харчові замінники: Об'єктом даного виду фальсифікації є харчові продукти з різними добавками або порушеними рецептурами. Заміна високоякісного продукту низькоцінним замінником, який має… Читати ще >
Види фальсифікацій. Фальсифікація харчових продуктів (реферат, курсова, диплом, контрольна)
При фальсифікації продовольчих товарів підробляється одна або декілька характеристик товару, що дозволяє виділити такі види фальсифікації:
- — асортиментна (видова);
- — якісна;
- — кількісна;
- — вартісна;
- — інформаційна;
- — комплексна.
Кожний вид фальсифікації має свої засоби підробки товару.
Асортиментна фальсифікація — це підробка, яка здійснюється шляхом повної заміни його замінниками другого сорту, виду або найменування із збереженням подібності (схожості) одного або декілька прикмет (ознак).
У відповідності від засобів фальсифікації, подібності (схожості) властивостей замінника та фальсифікуємого продукту відрізняють слідуючі способи фальсифікації:
- — пересортиця;
- — заміна високоякісного продукту низькоцінним замінником, який має схожі ознаки;
- — заміна натурального продукту імітатором.
Пересортиця є найбільш поширеним різновидом асортиментної фальсифікації.
Пересортиця — дії, які спрямовані на обман (обдурювання) одержувача і/або споживача шляхом заміни товарів вищого ґатунку нижчим.
Так, кава Робуста 1 сорту може бути реалізована як Арабіка вищого сорту, масло вершкове Бутербродне як Селянське, борошно, крохмаль першого сорту як вищий.
При асортиментній фальсифікації використовують замінники, які підрозділяють на харчові та нехарчові. Ці замінники мають деяку схожість з натуральними продуктами по одному чи декілька показникам, вони дешевше і відрізняються зниженою харчовою цінністю.
В якості об'єктів при асортиментній фальсифікації частіше використовують слідуючи харчові замінники:
імітатори натурального продукту, подібного по характерним ознакам: замість чорної ікри — білкову, вершкового масла — маргарин, кави кавові напої;
продукти, які виготовлені з генетично модифікованої сировини: картоплі, сої, кукурудзи, а також м’ясо тварин, яких кормили генетично модифікованою сировиною.
Якісна фальсифікація — це підробка товарів за допомогою харчових та нехарчових добавок для покращення органолептичних властивостей при зберіганні або втраті інших споживчих властивостей.
Об'єктом даного виду фальсифікації є харчові продукти з різними добавками або порушеними рецептурами.