Розділ 2. Об'єкти предмет та методи досліджень

Мета і задачі досліджень

Метою дипломної роботи є вивчення впливу паротермічної обробки та механоактивації на БАР при переробці гарбуза в наноструктуроване пюре та отриманні сокового напою з м’якоттю з нього та з пюре яблука, лимона та апельсину.

У відповідності з поставленою метою вирішувалися наступні задачі:

• — Дослідити органолептичні та фізико-хімічні показники якості, а також вміст біологічно активних речовин у такій сировині як: гарбуз, яблука, лимони, апельсини та дрібнодисперсного пюре з них.
• — Дослідити залежність впливу паро-термічної обробки на вміст вітаміну С, та в-каротину в дрібнодисперсного пюре з гарбуза, яблук, лимону та апельсину.
• — Розробити рецептуру функціональних оздоровчих соковмісних напоїв з дрібнодисперсного пюре з гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів.
• — Визначити органолептичні та фізико-хімічні показники якості розроблених сокових напоїв.
• — Провести техніко-економічне обґрунтування розробленого нового виду продукту.

Етапи вирішення поставленої мети та задач дипломної роботи наведено на рис. 2.1.

Рис. 2.1 Етапи вирішення поставленої мети та задач дипломної роботи